麺類

ひねものとは、「古くなったもの」、「売れ残ったもの」とネガティブな意味を指すこともありますが、素麺で用いられる際には、1年以上熟成させた高級な素麺を指します。熟成させない新物(しんもの)と比較し味が良いとされ、高価になります。ひねものは漢字...

夜鷹そばとは、江戸時代に夜の街で蕎麦を売り歩いた担ぎ屋台のこと。蕎麦が主体であった江戸の街で使われた用語で、うどんが好まれた上方では夜鳴うどんとも呼ばれていた。 夜鷹と呼ばれた理由は諸説あるが、 ・夜鷹(最下級の遊女)が好んで食...