「せ」から始まる単語

セントラルキッチン(Central Kitchen)とは セントラルキッチンとは、飲食業や大規模な食品生産施設において使用される、大規模な調理施設です。CKと略されることもあります。 外食産業で複数店舗を持つ形態となった際(チェーン...

背越し(せごし)とは、魚の調理法の1つです。魚の頭を落とし、鱗や内蔵等を取り除いた後に、骨ごと筒状に切りぶつ切りし氷水等でしめる調理法です。伝統的な和食店で提供されることがあります。 鮎・鯵・鮒等様々な魚に用いられますが、共通している...