な行の単語 ヌーベルキュイジーヌ(Nouvelle Cuisine)とは、意味
ヌーベルキュイジーヌ（Nouvelle Cuisine）とは、1970年代にフランスで誕生した料理スタイルを指す言葉です。伝統的なフレンチキュイジーヌの重厚さを脱却し、素材の鮮度や繊細な味わいを前面に押し出したこ...
な行の単語
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な行の単語 夏のヒラメは猫またぎ、とは・意味
ヒラメは一般的に冬が旬の魚とされ、夏の時期のヒラメは「夏のヒラメは猫またぎ」と呼ばれ、魚好きな猫も避けるほど夏のヒラメは味が落ちている、という意味になります。夏はカレイが美味しいシーズンとされています。
温暖化の影響や獲れる場所次第で...
な行の単語 南京米とは
南京米とは、細長いインディカ米やタイ米の古い名称の1つ。明治期から戦前の間、日本は米不足に陥り、中国や東南アジアからインディカ米を輸入し、南京米や外米と呼んでいました。
食べ慣れていないインディカ米であったこと、また輸送の際の保存状態...
な行の単語 日計表とは (外食産業)
日計表とは
日計表とは、日々の運営状況や経営情報を把握するために日々の店舗状況を記録する試算表となります。複数店舗を経営する企業の場合、店長から本部に日報として日計表を送るケースが一般的です。
日計表に記載するもの
日計表に記載する項...