か行の単語

下りもの(くだりもの)とは 下りものとは、江戸時代に上方（関西圏）から江戸（現在の東京）を含む地域へ送られた品物や文化のことを指します。江戸時代は、日本の歴史の中で最も長い平和時代であり、それに伴い、商業、文化、芸術が栄えました。特に、上...

グラスフェッドビーフとは グラスフェッドビーフ(Grass Fed Beef)とは、放牧し牧草のみで育てた牛のことを指します。Grass=牧草でFed=育てられたBeef=牛となります。日本ではグレインフェッドビーフ(Grain Fed ...

かえしとは 「かえし」とは「煮かえし」の略語で、醤油を煮返して作った江戸時代に生まれた調味料の1種です。蕎麦汁やラーメンのスープに使われます。蕎麦汁の場合は、かえしを出汁で割って作られます。ラーメンの場合はスープで割るタレのことをかえしと...

五味とは 甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の5つの基本となる味のことを五味、または基本味(きほんあじ)、五原味と呼びます。五味は舌の味蕾で捉える化学感覚の1つとなります。1900年代初頭、ドイツの心理学者ハンス・ヘニングが甘味・塩味・酸味・...

客席回転率とは 「客席回転率」とは、レストランやカフェなどの飲食店が、一定期間内にどれだけ多くの客を受け入れ、サービスを提供できたかを示す指標で、売上予測を立てる際に重要となります。 飲食店では、 売上 = 客数 × 客単価 で...

五本箸(ごほんばし)とは、五本の指を使って手づかみ食べる方法を指します。手づかみで食べることを、少し遠回しに伝える奥ゆかしい表現となります。 先日とあるお店でお菓子を頂く際に、「黒文字(くろもじ)ではなく、五本箸でお食べください」とご...

ゴ・エ・ミヨとは ゴ・エ・ミヨとは、ミシュランガイドと並び称されるフランス発のガイドブックです。フードジャーナリストのアンリ・ゴ(Henri Gault)と、食の批評家であり作家のクリスティアン・ミヨ(Christian Millau)の...

96年組とは 日本に定着したラーメンですが、昨今の盛り上がりを作ったきっかけとなったのが1996年に営業を開始した3店舗・青葉・麺屋武蔵・くじら軒とされています。その3店は敬意の意味を込め、96年組と呼ばれています。3店ともに現在に続くラ...

香り米とは 香り米(かおりまい)とは、香り成分を持つお米の品種を指し、炊飯することで独特の香気を発します。香り米は様々な名称があり、麝香米(じゃこうまい)・匂い米・香子(かばしこ)・鼠米(ねずみごめ)・有臭米・芳香米等と呼ばれています。 ...