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垂直農法(Vertical Farming)とは 垂直農法（Vertical Farming）とは、高層ビル等で植物を層状の環境で栽培する新しい農法です。農業用地の少ない都市部においての活用が想定されており、消費地から近い場所での育成が可...

五味とは 甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の5つの基本となる味のことを五味、または基本味(きほんあじ)、五原味と呼びます。五味は舌の味蕾で捉える化学感覚の1つとなります。1900年代初頭、ドイツの心理学者ハンス・ヘニングが甘味・塩味・酸味・...

ソバーキュリアス / ソバキュリアンとは ソバーキュリアスとは、お酒を飲まない生活スタイルを指し、アルコールを選択的に消費する人々のことをソバキュリアンと呼びます。英語で「しらふ」を指すSoberと、「好奇心」を意味するCuriousを組...

阿剌吉酒 / 荒木酒(あらき)とは、焼酎の江戸時代の名称です。焼酎は、タイ（シャム）を通じてもたらされた蒸留技術によって生まれたお酒で、イスラム圏で飲まれるアラックからその名称が取られたとされています。 琉球王朝は東南アジアと広く交易...

八里半(はちりはん)とは、さつまいもを指す言葉です。味が栗(くり)＝九里(くり)に似ているがその味はやや劣ることから、九里まで届かない八里半と呼ばれました。江戸時代、主に焼き芋店の看板で用いられています。江戸中期に出版された書方軒の近世 浮...

フィンガーステーキ(Finger Stakes)とは フィンガーステーキとは、指で摘んで食べられる牛肉を揚げたフライです。細切りにしたサーロイン等のステーキを、天ぷらの衣等をつけて油で上げて完成します。フィッシュフライの中身が細切りの牛肉...

背越し(せごし)とは、魚の調理法の1つです。魚の頭を落とし、鱗や内蔵等を取り除いた後に、骨ごと筒状に切りぶつ切りし氷水等でしめる調理法です。伝統的な和食店で提供されることがあります。 鮎・鯵・鮒等様々な魚に用いられますが、共通している...

客席回転率とは 「客席回転率」とは、レストランやカフェなどの飲食店が、一定期間内にどれだけ多くの客を受け入れ、サービスを提供できたかを示す指標で、売上予測を立てる際に重要となります。 飲食店では、 売上 = 客数 × 客単価 で...

五本箸(ごほんばし)とは、五本の指を使って手づかみ食べる方法を指します。手づかみで食べることを、少し遠回しに伝える奥ゆかしい表現となります。 先日とあるお店でお菓子を頂く際に、「黒文字(くろもじ)ではなく、五本箸でお食べください」とご...

エイビアリー(Aviary)とは エイビアリーとは、鶏の平飼い方式の一種で、多段式のケージフリーの鶏舎を指します。多段階にすることで、止まり木や巣箱、砂場等を用意し、鶏がリラックスした環境で過ごせるアニマルウェルフェア(以下、AW)に対応...