か行の単語 グローサラント (Grocerant)とは、意味
グローサラント (Grocerant)とは、英語でスーパーや食料品店を意味するgroceryと、レストラン restaurantを組み合わせた造語で、スーパーマーケット内で食事を提供する形態を指します。多くの場合、そのスーパーで販売されてい...
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な行の単語 ヌーベルキュイジーヌ(Nouvelle Cuisine)とは、意味
ヌーベルキュイジーヌ（Nouvelle Cuisine）とは、1970年代にフランスで誕生した料理スタイルを指す言葉です。伝統的なフレンチキュイジーヌの重厚さを脱却し、素材の鮮度や繊細な味わいを前面に押し出したこ...
た行の単語 TT管理とは、意味
TT管理とは時間 (Time)と温度 (Temperature)を管理し、食品衛生・品質を管理する手法です。食品の安全性を確保するための基本的な原則として、食中毒防止のため多くの食品業界や施設で取り入れられ、調理器具の発展により近年では品質...
さ行の単語 ステルスFC (フランチャイズ)とは、意味
ステルスFC(フランチャイズ)とは、個人経営点のように見えるフランチャイズ業態を指します。一般的なFC店は、
1. 店名や外観を、フランチャイズとわかるように統一する
2. どのお店でも同一メニューが食べられる
3. 加盟金が必要...
か行の単語 コールドブリューとは、意味
コールドブリュー(Cold Brew)は、お湯でなく水で抽出したアイスコーヒーです。滑らかで豊かな味わいが特徴とされ、近年急速に人気を博しています。日本語で水出しコーヒーと呼ばれています。
コールドブリューの人気は、カフェ文化の拡大と...
た行の単語 チーズアイ (チーズの眼)とは、意味
チーズアイ(チーズの眼)とは、チーズに空いている穴を指します。チーズの内部に見られる空洞のことであり、チーズの特徴的な部分の一つとして広く知られています。アニメ、トムとジェリーに出てくるチーズは穴...
は行の単語 BY (Brewery Year / Brewing Year)とは
BYとは酒造年度の英語Brewing YearやBrewing Yearの略で、日本酒独自の期間区分を指します。
一般的に年度と言えば、4/1-3/31ですが、日本酒では7/1 - 6/30が年度区切りとなります。
平成30年(20...
は行の単語 ひねもの(古物)とは、意味
ひねものとは、「古くなったもの」、「売れ残ったもの」とネガティブな意味を指すこともありますが、素麺で用いられる際には、1年以上熟成させた高級な素麺を指します。熟成させない新物(しんもの)と比較し味が良いとされ、高価になります。ひねものは漢字...
は行の単語 フリーフローとは、意味
フリーフローとは、主にホテルやラウンジ、バー等でのシャンパン・スパークリングワインが付いた飲み放題プランのことを指します。自由のfreeと、流れるのflowを組み合わせた語で、フリードリンクを意味します。
2005年にANAインターコ...
や行の単語 夜鷹そばとは、意味
夜鷹そばとは、江戸時代に夜の街で蕎麦を売り歩いた担ぎ屋台のこと。蕎麦が主体であった江戸の街で使われた用語で、うどんが好まれた上方では夜鳴うどんとも呼ばれていた。
夜鷹と呼ばれた理由は諸説あるが、
・夜鷹(最下級の遊女)が好んで食...