さ行の単語

背越し(せごし)とは、魚の調理法の1つです。魚の頭を落とし、鱗や内蔵等を取り除いた後に、骨ごと筒状に切りぶつ切りし氷水等でしめる調理法です。伝統的な和食店で提供されることがあります。 鮎・鯵・鮒等様々な魚に用いられますが、共通している...

先入れ先出しとは (FIFO / First-In First-Out)とは 先入れ先出しとは、先に仕入れた商品から先に利用する、という手法です。納期の古いものから使うことになるため、商品の品質管理の手間や、賞味期限切れによるロスを減らす...

料理の格言に「上手切らずに下手切らず」という格言があります。 料理下手(へた)な人は、包丁等の道具を慎重に扱うため指等を切ることはありません。また上手(じょうず)な人は、熟練しているがゆえ切ることはありません。 この格言では、上手と...