た行の単語 トーションとは
トーション(torchon)とは、ウェイターがサービス時に左腕にかけているタオルのこと。フランス語からきています。英語名アーム・タオルと呼ばれることもあります。
左腕に掛ける際は、三つ折りにし前後の長さが均等になるように垂らすことが基...
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た行の単語 
は行の単語 泊食分離とは
泊食分離(はくしょくぶんり)とは
泊食分離とは、宿泊施設と食事提供施設が別々に運営されている状況を指します。日本では1泊宿2食付き等、宿泊施設で食事が提供されることが多いですが、泊食分離は宿泊と食事が独立しているため、旅行者が自由に食事を...
た行の単語 TKMとは
TKMとはタマゴカケメン(卵かけ麺)の略語です。2018年に埼玉県熊谷市にオープンしたゴールデンタイガーの看板メニューとなります。名前は卵かけご飯=TKGから名付けられました。
2019年のラーメン祭りで注目を浴び大ヒット商品となり、...
な行の単語 南京米とは
南京米とは、細長いインディカ米やタイ米の古い名称の1つ。明治期から戦前の間、日本は米不足に陥り、中国や東南アジアからインディカ米を輸入し、南京米や外米と呼んでいました。
食べ慣れていないインディカ米であったこと、また輸送の際の保存状態...
た行の単語 デシャップとは
デシャップとは
デシャップ（Dish Up）は、飲食店のキッチンとホールをつなぐ窓口であり、厨房内で調理された全ての料理が提供される場所です。デシャップ業務は、キッチンスタッフとホールスタッフが連携して顧客に料理を適切に提供するために行わ...
か行の単語 QSCとは
QSCとは
QSC（Quality, Service, Cleanliness）は、ファストフード業界や飲食業界などのサービス産業や小売業で、重要視される3つの基本要素を表す略語です。これらの要素は、顧客満足度を高めるために業界内で共通の...
は行の単語 不昧公(ふまいこう)とは
不昧公(ふまいこう)とは
不昧公とは、大名茶人と呼ばれた松江藩松平家7代藩主・松平治郷(まつだいら はるさと)の茶号となります。松江藩の中興の祖として知られ、現代にも伝わる武家茶道・不昧流（ふまいりゅう）の祖です。
島根県松江市は、...
は行の単語 PA(パート・アルバイト)とは
外食産業では、パートスタッフ・アルバイトスタッフを合わせてPAと呼びます。Part(パート)のPと、Arbeit(アルバイト)のAから取られています。
「PAを戦力化するには」、「PAの定着率を上げるために」、「週末はPAが足らない」...
か行の単語 グラスフェッドビーフとは
グラスフェッドビーフとは
グラスフェッドビーフ(Grass Fed Beef)とは、放牧し牧草のみで育てた牛のことを指します。Grass=牧草でFed=育てられたBeef=牛となります。日本ではグレインフェッドビーフ(Grain Fed ...
か行の単語 かえしとは
かえしとは
「かえし」とは「煮かえし」の略語で、醤油を煮返して作った江戸時代に生まれた調味料の1種です。蕎麦汁やラーメンのスープに使われます。蕎麦汁の場合は、かえしを出汁で割って作られます。ラーメンの場合はスープで割るタレのことをかえしと...