乾燥卵とは

乾燥卵とは
乾燥卵の歴史

乾燥卵とは

乾燥卵とは加工卵の一種で、鶏卵の中身を乾燥させ粉状にしたものです。アメリカで19世紀後半で誕生したとされ、日本でも戦時中に普及しました。卵白のみ、卵黄のみ、全卵と3種類あります。現在はスプレードライ方式で作られることが一般的です。英語ではPowdered eggs(粉状の卵)やDried eggs(乾燥させた卵)と呼ばれています。

一般的な卵と比べ質量が抑えられること、賞味期限が長いこと、常温保存できることが特徴で、備蓄用・キャンプ用・お菓子加工等で用いられることが多い。賞味期限はものによりますが、5−10年持つものもあります。

乾燥卵は水を加えて液体卵に戻して使うこともあれば（乾燥卵1に対して水3で、1ℓの乾燥卵から4ℓの液体卵ができます）、パンやクッキー等の製造では水に戻さずそのまま活用できるレシピもあります。生卵と比べて食味に違いはありますが、技術の向上により美味しい乾燥卵も増えています。

2023年日本での鶏卵不足から再び脚光を浴びています。