飲食・外食・フード業界用語辞典

不昧公(ふまいこう)とは 不昧公とは、大名茶人と呼ばれた松江藩松平家7代藩主・松平治郷(まつだいら はるさと)の茶号となります。松江藩の中興の祖として知られ、現代にも伝わる武家茶道・不昧流（ふまいりゅう）の祖です。 島根県松江市は、...

グラスフェッドビーフとは グラスフェッドビーフ(Grass Fed Beef)とは、放牧し牧草のみで育てた牛のことを指します。Grass=牧草でFed=育てられたBeef=牛となります。日本ではグレインフェッドビーフ(Grain Fed ...

かえしとは 「かえし」とは「煮かえし」の略語で、醤油を煮返して作った江戸時代に生まれた調味料の1種です。蕎麦汁やラーメンのスープに使われます。蕎麦汁の場合は、かえしを出汁で割って作られます。ラーメンの場合はスープで割るタレのことをかえしと...

垂直農法(Vertical Farming)とは 垂直農法（Vertical Farming）とは、高層ビル等で植物を層状の環境で栽培する新しい農法です。農業用地の少ない都市部においての活用が想定されており、消費地から近い場所での育成が可...

五味とは 甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の5つの基本となる味のことを五味、または基本味(きほんあじ)、五原味と呼びます。五味は舌の味蕾で捉える化学感覚の1つとなります。1900年代初頭、ドイツの心理学者ハンス・ヘニングが甘味・塩味・酸味・...

ソバーキュリアス / ソバキュリアンとは ソバーキュリアスとは、お酒を飲まない生活スタイルを指し、アルコールを選択的に消費する人々のことをソバキュリアンと呼びます。英語で「しらふ」を指すSoberと、「好奇心」を意味するCuriousを組...

阿剌吉酒 / 荒木酒(あらき)とは、焼酎の江戸時代の名称です。焼酎は、タイ（シャム）を通じてもたらされた蒸留技術によって生まれたお酒で、イスラム圏で飲まれるアラックからその名称が取られたとされています。 琉球王朝は東南アジアと広く交易...

八里半(はちりはん)とは、さつまいもを指す言葉です。味が栗(くり)＝九里(くり)に似ているがその味はやや劣ることから、九里まで届かない八里半と呼ばれました。江戸時代、主に焼き芋店の看板で用いられています。江戸中期に出版された書方軒の近世 浮...

フィンガーステーキ(Finger Stakes)とは フィンガーステーキとは、指で摘んで食べられる牛肉を揚げたフライです。細切りにしたサーロイン等のステーキを、天ぷらの衣等をつけて油で上げて完成します。フィッシュフライの中身が細切りの牛肉...