飲食・外食・フード業界用語辞典

店前交通量とは 飲食店や小売店が出店をする際に、該当店舗の前でどれぐらい交通量があるかを調べることを店前交通量調査、または店舗前交通量調査と言います。店舗の形態に合わせて、歩行者・自転車・車の交通量を、平日と土日の量、時間帯別等で計測しま...

ダスターとは ダスターとは英語でDusterと綴り、埃を払う人から転じて雑巾や台拭き、ふきん、はたき等を指すようになりました。 元々は外食産業や小売店での吸水性の高い不織布の布のことを指していましたが、100円ショップ等で使い捨てタ...

ロスリーダーとは ロスリーダーとはマーケティング用語の1つで、客寄せのため利益幅を減らした目玉商品やおとり商品と呼ばれる商品を指します。仮にロスリーダーが赤字になったとしても、他の買い周り商品を購入されることで、全体として黒字を目指す手法...

フレキシタリアンとは フレキシタリアン(flexitarian)とは、ベジタリアン食を中心としながら、時折肉や魚を食べる食事スタイルです。定義上では、週に1−2回程度の肉食を取り入れることになります。準菜食主義（セミ・ベジタリアン）や、ゆ...

バッシングとは バッシングとは、お客さまが使い終えた食器やカトラリー、グラス等のテーブル上に必要ないものを下げる業務のことを指します。適切に行うことで、顧客満足度を上げ、売上向上に繋がる飲食店運営上の基礎的な行為となります。店舗によっては...