た行の単語 TT管理とは、意味
TT管理とは時間 (Time)と温度 (Temperature)を管理し、食品衛生・品質を管理する手法です。食品の安全性を確保するための基本的な原則として、食中毒防止のため多くの食品業界や施設で取り入れられ、調理器具の発展により近年では品質...
た行の単語
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た行の単語 チーズアイ (チーズの眼)とは、意味
チーズアイ(チーズの眼)とは、チーズに空いている穴を指します。チーズの内部に見られる空洞のことであり、チーズの特徴的な部分の一つとして広く知られています。アニメ、トムとジェリーに出てくるチーズは穴...
た行の単語 土佐醤油とは、意味
土佐醤油とは、みりんや出汁等を加えて作る、醤油に旨味と甘味を加えた万能調味料の名称です。一般的には、濃口醤油にみりん・酒を加えた後に煮立たせて、その後に鰹節を加え漉して作ります。冷蔵で長期保存も可能です。お刺身やお豆腐等に、一般的な醤油代わ...
た行の単語 土産土法(どさんどほう)とは、意味
土産土法(どさんどほう)とは、その土地で採れた農産物を、その土地の調理法で料理し食べる、という意味となります。意味合い的には地産地消に近い言葉となりますが、地産地消には「その地で消費する」に主眼が置かれるのに対して、土産土法は「その土地に根...
た行の単語 トーションとは
トーション(torchon)とは、ウェイターがサービス時に左腕にかけているタオルのこと。フランス語からきています。英語名アーム・タオルと呼ばれることもあります。
左腕に掛ける際は、三つ折りにし前後の長さが均等になるように垂らすことが基...
た行の単語 TKMとは
TKMとはタマゴカケメン(卵かけ麺)の略語です。2018年に埼玉県熊谷市にオープンしたゴールデンタイガーの看板メニューとなります。名前は卵かけご飯=TKGから名付けられました。
2019年のラーメン祭りで注目を浴び大ヒット商品となり、...
た行の単語 デシャップとは
デシャップとは
デシャップ（Dish Up）は、飲食店のキッチンとホールをつなぐ窓口であり、厨房内で調理された全ての料理が提供される場所です。デシャップ業務は、キッチンスタッフとホールスタッフが連携して顧客に料理を適切に提供するために行わ...
た行の単語 ダスターとは
ダスターとは
ダスターとは英語でDusterと綴り、埃を払う人から転じて雑巾や台拭き、ふきん、はたき等を指すようになりました。
元々は外食産業や小売店での吸水性の高い不織布の布のことを指していましたが、100円ショップ等で使い捨てタ...