さ行の単語

ステルスFC(フランチャイズ)とは、個人経営点のように見えるフランチャイズ業態を指します。一般的なFC店は、 1. 店名や外観を、フランチャイズとわかるように統一する 2. どのお店でも同一メニューが食べられる 3. 加盟金が必要...

セントラルキッチン(Central Kitchen)とは セントラルキッチンとは、飲食業や大規模な食品生産施設において使用される、大規模な調理施設です。CKと略されることもあります。 外食産業で複数店舗を持つ形態となった際(チェーン...

ソップとは、日本におけるスープの古表記となります。オランダ語のソップ(soep)が語源とされ、明治期の洋食のメニューやレシピ集には、スープではなくソップとして掲載されています。 ソップは現在でも一部地域・業界にその名前が使われています...

垂直農法(Vertical Farming)とは 垂直農法（Vertical Farming）とは、高層ビル等で植物を層状の環境で栽培する新しい農法です。農業用地の少ない都市部においての活用が想定されており、消費地から近い場所での育成が可...

ソバーキュリアス / ソバキュリアンとは ソバーキュリアスとは、お酒を飲まない生活スタイルを指し、アルコールを選択的に消費する人々のことをソバキュリアンと呼びます。英語で「しらふ」を指すSoberと、「好奇心」を意味するCuriousを組...

背越し(せごし)とは、魚の調理法の1つです。魚の頭を落とし、鱗や内蔵等を取り除いた後に、骨ごと筒状に切りぶつ切りし氷水等でしめる調理法です。伝統的な和食店で提供されることがあります。 鮎・鯵・鮒等様々な魚に用いられますが、共通している...

先入れ先出しとは (FIFO / First-In First-Out)とは 先入れ先出しとは、先に仕入れた商品から先に利用する、という手法です。納期の古いものから使うことになるため、商品の品質管理の手間や、賞味期限切れによるロスを減らす...

料理の格言に「上手切らずに下手切らず」という格言があります。 料理下手(へた)な人は、包丁等の道具を慎重に扱うため指等を切ることはありません。また上手(じょうず)な人は、熟練しているがゆえ切ることはありません。 この格言では、上手と...