経営用語

ロスリーダーとは？飲食店における戦略的な活用法 飲食店経営において集客に悩むことは珍しくありません。そんな時に検討したい戦略の一つが「ロスリーダー」です。今回は飲食店経営者の皆さまに向けて、ロスリーダー戦略の基本から応用まで、実践的な知識...

増加するサブスクリプション型レストラン 飲食店経営に新たな可能性を提供する「サブスクリプション型レストラン(定額制レストラン)」。月額定額制のビジネスモデルを導入する飲食店が増加しています。増加するこのビジネスモデルについて解説します。 ...

このガイドの対象読者 テイクアウト事業を新規に始めたい飲食店経営者 既存店舗でテイクアウトを強化したいオーナー 原価率の改善に課題を抱える店舗運営者 テイクアウト事業の収益改善を目指す経営者 テイクアウト原...

客席回転率とは 「客席回転率」とは、レストランやカフェなどの飲食店が、一定期間内にどれだけ多くの客を受け入れ、サービスを提供できたかを示す指標で、売上予測を立てる際に重要となります。 飲食店では、 売上 = 客数 × 客単価 で...

先入れ先出しとは (FIFO / First-In First-Out)とは 先入れ先出しとは、先に仕入れた商品から先に利用する、という手法です。納期の古いものから使うことになるため、商品の品質管理の手間や、賞味期限切れによるロスを減らす...

日計表とは 日計表とは、日々の運営状況や経営情報を把握するために日々の店舗状況を記録する試算表となります。複数店舗を経営する企業の場合、店長から本部に日報として日計表を送るケースが一般的です。 日計表に記載するもの 日計表に記載する項...

店前交通量とは 飲食店や小売店が出店をする際に、該当店舗の前でどれぐらい交通量があるかを調べることを店前交通量調査、または店舗前交通量調査と言います。店舗の形態に合わせて、歩行者・自転車・車の交通量を、平日と土日の量、時間帯別等で計測しま...